Ausgelöster Lammrücken

Wenn es um qualitativ hochwertiges Fleisch geht, dann ist nichts besser als wenn man den Bauern und die Tiere persönlich kennt. Unser Lamm kommt aus dem Südburgenland und lebte das ganze Jahr auf einer großen grünen Wiese. Deshalb haben wir uns besonders viel Mühe bei der Zubereitung dieses herrlichen Fleisches gegeben. Zutaten für 2 Personen:…

Weinblatttorte

Wir hatten Gusto auf ein bisschen Sommerurlaubsfeeling im kalten Winter! Mit diesem Gericht entkommt man dem grauen Wien und fühlt sich wie in einem gemütlichen Lokal in Tel Aviv. Zutaten: Weinblätter (eingelegt in Salzlake) Faschiertes (0,5 kg für 2 Personen) Rosinen (eine Hand voll) 2 Eier 1 Zwiebel 1 Zitrone 2 Knoblauchzehen 1 EL Pigment…

Rindsfilet in cremiger Rotwein-Sauce

Das Rinderfilet ist für viele der Inbegriff eines Festtagsmenüs. Hier präsentieren wir euch ein Rezept, dass auch bei einem schon belegten Backrohr einfach gelingt. Durch das Dünsten erwischt ihr immer die richtige Temperatur und wer Mut zum Eindicken zeigt wird mit einer unglaublichen Sauce belohnt, die optisch an geschmolzene  Schokolade erinnert. Zutaten für 4  Personen: 800…

Hühnerroulade mit Brioche-Apfel-Lauch Füllung

Hühnerroulade ist das richtige Essen für Menschen die zwar Huhn mögen, sich aber das Entbeinen am Tisch ersparen wollen. Hier macht das der Fleischer eures Vertrauens auf Vorbestellung oder ihr wagt euch selbst an das Entbeinen, was mit Hilfe einiger Youtubevideos auch irgendwie geht. Wichtig ist nur, dass ihr die Haut nicht verletzt. Zutaten für…

Kalbsbraten

Der Kalbsbraten ist in unseren Familien ein Essen, das für ganz besondere Anlässe gekocht wird. Das zarte Fleisch und der herrliche Bratensaft sind der Inbegriff der gehobenen Feiertagsküche. Zutaten für 4 Personen: 1kg Kalbsbraten 200ml Rinds oder Kalbssuppe 4 Stk. Kalbsknochen 30g Butter 1 EL Mehl Rosmarin Salz, Pfeffer Butterschmalz Der Kalbsbraten wird mit Pfeffer,…

gefüllter Surbauch

Dieser Braten ist eine echte Augenweide. Durch das Suren erhält er diese herrliche rosa Farbe und einen unglaublich guten Geschmack. Ein Braten wie ihn eure Gäste wohl sehr selten serviert bekommen, wenn dann vielleicht bei Oma. Zutaten für 6 Personen 1,5 kg Surbauchfleisch (meist nur auf Vorbestellung) 5 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Kümmel Für die Semmelfülle:…

Rindsrouladen

Zu Rindsrouladen haben wir einen ganz besonderen Bezug, abgesehen davon, dass sie wirklich köstlich sind, war es das erste Auftragsessen von Sevi. Der Anlass war nichts geringeres als eine Hochzeit in kleinen Rahmen. Deshalb verbinden wir dieses Essen immer mit einem besonderen Anlass. Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rindsschnitzel von der Schale 2 Zwiebel 4…

Rindfleischsalat für unterwegs

Eine gute Rindssuppe ist im Herbst einfach etwas Herrliches. Es wärmt und ist nahrhaft. Wem das Rindfleisch übrig bleibt, kann es zu einem herrlichen Salat verarbeiten und am nächsten Tag mit auf die Uni oder ins Büro nehmen. Zutaten: Rindfleisch gekocht Frühlingszwiebeln Essiggurkerl Salz, Pfeffer, Rosa Pfefferbeeren 1 EL Sauerrahm Essig (zB Birnenessig) Öl (zB…

Lungenbraten vom Schwein mit Dörrpflaumen

Dörrobst ist aus der österreichischen Weihnachtsküche und Bäckerei kaum weg zu denken. Klezenbrot, Christstollen und als Dekoelement bei Lebkuchen sind für Viele ein fixer Bestandteil von Weihnachten. Hier kombinieren wir das Alt bewährt mit einem Schweinslungenbraten. Zutaten für 3  Personen ein Schweinslungenbraten 8 Dörrpflaumen 150 ml Rum Salz, Pfeffer Öl Die Dörrpflaumen werden am Vortag…

150 Gäste

Wir kommen immer wieder in die Situation für etwas mehr als 10 Gäste zu kochen. So wurden wir auch heuer wieder gefragt für 150 Personen zu kochen. Ursprünglich hätten es sogar 200 werden sollen. Jetzt stellt sich hier die Frage, wie schaffe ich es ein Gericht zu zaubern, dass nicht Frankfurter mit Semmeln, Gulasch oder…