Bacalhau por tipo de monges

Dieses portugiesische Stockfischrezept ist nach vielem hin und her eines der Besten, dass uns bis jetzt über den Weg gelaufen ist. Bei Stockfisch handelt es sich um Kabeljau der in den nördlichen Breiten gefangen und durch Trocknen an der frischen Luft haltbar gemacht wird. Der Kabeljau kann auch durch Einsalzen haltbar gemacht werden, dann heißt…

Rote Rüben – Kokossuppe

Wir haben Freunde die uns essentechnisch herausfordern, weil sie bestimmte Lebensmittel nicht vertragen (keine Eier, keine Milch und nur spezielle Getreide). Da sie trotzdem Platz an unserem Tisch nehmen sollen und wir auch den restlichen Gästen etwas Außergewöhnliches servieren wollen, sind wir auf diese Suppe gestoßen. Inspiriert von Ella Woodward haben wir eine Suppe gekocht,…

Tellerlinsen Dal

Ein Dal ist ein Curry auf Basis von Linsen und fehlt selten bei einem indischen Essen. Wenn wir von Currys, Dals etc. reden, dann haben wir ein paar echte Grundvorraussetzungen damit ein Curry gelingt. Ein Curry lebt von seinen unterschiedlichen Gewürzen an denen niemals gespart werden darf. Im Allgemeinen gilt, dass eher Esslöffel als Teelöffel…

Matjes mit Salzkartoffeln

Matjes ist eine spezielle Form von Heringsfilet, es handelt sich um junge Heringe welche noch vor der ersten Geschlechtsreife gefangen werden. Im Anschluss werden sie auf mindestens -45°C tiefgefroren um etwaigen Wurmbefall zu eliminieren. Nach dem Auftauen werden sie mittels eines Kehlschnittes ausgenommen – es werden dabei allerdings nur die Kiemen und ein Großteil der…

Wasserspinat mit Garnelenpaste

Der Wasserspinat ist ein Tropengemüse, welches in Südostasien als Delikatesse angebaut wird, während es in Afrika eher als letzte Nahrungsreserve dient. Grundsätzlich gibt es zwei Sorten, den breit- und den schmalblättrigen Wasserspinat. Der breitblättrige wächst schwimmend im Wasser, während der schmalblättrige Spinat auf dem Boden, leicht mit Wasser bedeckt, heranwächst. Beim Kochen ist zu beachten,…

150 Gäste

Wir kommen immer wieder in die Situation für etwas mehr als 10 Gäste zu kochen. So wurden wir auch heuer wieder gefragt für 150 Personen zu kochen. Ursprünglich hätten es sogar 200 werden sollen. Jetzt stellt sich hier die Frage, wie schaffe ich es ein Gericht zu zaubern, dass nicht Frankfurter mit Semmeln, Gulasch oder…

Allerheiligen Striezel

Es ist ein alter österreichischer Brauch und lässt sich noch aus dem Heidentum ableiten. Damals wurden Speisen an die Gräber der Verstorbenen gebracht. In früheren Zeiten und auch heute noch, ziehen die Kinder von Haus zu Haus und sammeln Striezeln von Taufpaten, Nachbarn und Großeltern. Um sich auf den Ansturm der Kinder zu rüsten, könnt…

Teichabfischen in Heidenreichstein

Der Teich scheint zu kochen, es duftet nach frisch gebratenen Fisch und Kinder sowie Erwachsene, erfreuen sich mit Gummistiefeln durch den Matsch zu stapfen. Das beschreibt wohl das Teichabfischen in Heidenreichstein am Besten. Das Schauspiel im hintersten Waldviertel ereignet sich immer Ende November. Ungefähr 1,5 Stunden Autofahrt von Wien entfernt erreicht man den perfekt organisierten…

Fish & Chips

Entgegen der weit verbreiteten Meinung gibt es bei den Briten tatsächlich wirklich gutes Essen. Einer der absoluten Klassiker und weit über die Grenzen hinaus bekannt sind Fish & Chips. Dieses führten unter anderem zwischen 1958 und 1975 zu drei Cod-Wars um ihre Fischereirechte gegen das unbewaffnete Island und konnte mit sehr wenig Erfolg verteidigt werden….

kroatischer Kraken

Der Kraken oder auch Oktopus genannt, hat wahrlich kein leichtes Leben, denn überall auf der Welt wird diesem schmackhaften Tier nachgestellt. Dieses Mal schauen wir uns an, was die Kroaten aus diesem herrlichen Fleisch machen. Zutaten: 250g Oktopus / Person festkochende Erdäpfel Scharlotten oder Zwiebel Knoblauch Rosinen Salz Olivenöl Der Oktopus wird geputzt und in…